2022年12月27日
周保堂
“一畦春韭綠，十里稻花香”，是清代曹雪芹五律《杏簾在望》中的詩(shī)句，一畦韭菜在春風(fēng)中搖曳翠綠的景象，似一幅迷人的田園風(fēng)光畫(huà)。多少年來(lái)，它不但點(diǎn)綴了田野，更重要的是它走入尋常百姓家，成為百姓餐桌不可缺少的蔬菜，韭菜炒雞蛋、韭菜餃子、韭菜盒子等。同時(shí)，它又是普及率高的蔬菜，全國(guó)各地均有栽培。隨著神舟十四號(hào)載人飛船返回艙12月4日成功著陸，扶溝縣韭菜研究所精心培育的120克韭菜種子也成功返回，“河南省蔬菜生產(chǎn)第一大縣”——扶溝的韭菜研究再次引起轟動(dòng)。扶溝縣韭菜、韭園村、韭園鎮(zhèn)又進(jìn)入人們視野，引起人們的探究。
韭菜，別名韭、山韭、長(zhǎng)生韭、起陽(yáng)草等，韭菜的“韭”屬于象形字，字的下部“一”代表的是土地，上面的“非”在小篆的書(shū)寫(xiě)下，非常像旺盛的韭菜葉子。宋代官修韻書(shū)《大宋重修廣韻》載：“韭，俗稱韮”，加上一個(gè)“艸”字頭，是因?yàn)榫虏藢儆诙嗄晟荼局参铮苓B續(xù)收割，所以加上“艸”字頭。按食用分類為根韭、葉韭、花韭、葉花兼用韭四種類型。韭菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有多種維生素、尼克酸及碳水化合物，藥用價(jià)值功效明顯，有補(bǔ)腎、溫中行氣、散淤、解毒等功效。
韭菜原產(chǎn)于我國(guó)，是地道的本土蔬菜。韭菜栽培歷史悠久，我國(guó)最早的農(nóng)事歷法政令書(shū)《夏小正》（戰(zhàn)國(guó)時(shí)期成書(shū)）記載：“正月，囿有韭”，意思是正月時(shí)，菜園子里剛開(kāi)始長(zhǎng)出韭菜，此時(shí)“囿”中的韭菜，推測(cè)是由人工種植。所以說(shuō)，韭菜發(fā)端于我國(guó)遠(yuǎn)古，夏朝時(shí)開(kāi)始人工種植，周朝時(shí)廣泛食用，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)普及人工種植，漢朝已經(jīng)能溫室種植，之后各朝代文獻(xiàn)均有記載?！渡胶＝?jīng)》（戰(zhàn)國(guó)至西漢初年成書(shū)）記載：“丹熏之山……其草多韭”“北單之山，無(wú)草木，多蔥韭”，丹熏山、北單山大約位于現(xiàn)今的內(nèi)蒙古、寧夏一帶，說(shuō)明我國(guó)北方已有韭菜種植。到魏晉南北朝時(shí)，韭菜已很普遍?！端?jīng)注》（北魏末年成書(shū)）記載：“旁生野韭，人往乞者”。唐宋時(shí)韭菜傳入日本，后逐漸傳到世界各地。北至俄羅斯、朝鮮、韓國(guó)，南至越南、泰國(guó)、柬埔寨，東至美國(guó)等均有栽培。我國(guó)韭菜栽培技術(shù)世界領(lǐng)先，據(jù)《漢書(shū)》（東漢時(shí)期成書(shū)）記載，后人發(fā)現(xiàn)韭菜耐寒，便開(kāi)始通過(guò)深挖做畦、覆糞釀熱等方式進(jìn)行過(guò)冬韭菜的栽培，在西漢元帝時(shí)期，皇宮內(nèi)的太官園就已經(jīng)掌握了通過(guò)晝夜燃火來(lái)升高室內(nèi)溫度，在冬季種植韭菜。到了北魏，賈思勰在《齊民要術(shù)》（北魏末年成書(shū)）中說(shuō)：“若旱種者，但無(wú)畦與水耳，杷、糞悉同”，更是從選種、播種、治畦與肥水管理、收割方法等多個(gè)方面，闡釋了韭菜栽培技術(shù)。在宋元時(shí)期，人們已經(jīng)掌握了韭菜的軟化栽培技術(shù)，官方農(nóng)書(shū)《農(nóng)桑輯要》（元朝時(shí)期成書(shū)）中記載：“土欲熟，糞欲勻，畦欲深。二月種，先將地掘作坎，取碗覆土上，從碗外落子，以韭性向內(nèi)生不向外生也，常薅令凈……至春，其芽早出”。通過(guò)地窖覆土軟化，培育出味道更為鮮美的韭芽，即現(xiàn)今的韭黃。書(shū)中還分別記載了育苗移栽與分根移栽。明清時(shí)期，該技術(shù)在南北方均獲得了廣泛應(yīng)用，韭菜文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。自從發(fā)現(xiàn)了韭菜，幾千年來(lái)華夏大地上便有了韭菜文化、韭菜風(fēng)俗、韭菜祭祀等，在現(xiàn)代韭菜只是普通蔬菜，但在古代韭菜是祭祀必備的貢品菜之一?！对?shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》（春秋中期成書(shū)）中記載：“四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭”，意思是到了四之日（周代歷法當(dāng)中的四月）這一天需要獻(xiàn)上羔羊和韭菜進(jìn)行祭祀。先秦時(shí)期祭祀中、聘禮中韭菜成為招待貴賓的美味佳肴，后世沿襲了祭祀用韭的禮儀?！抖Y記》（西漢時(shí)期成書(shū)）載：“天子社稷皆大牢，諸侯社稷皆少牢……庶人春薦韭，夏薦麥，秋薦黍，冬薦稻，韭以卵，麥以魚(yú)，黍以豚，稻以雁”，天子、諸侯等有自己的規(guī)格，庶人因經(jīng)濟(jì)條件及社會(huì)地位低下，則用自己生產(chǎn)的時(shí)鮮之物為祖先薦新?！耙跃录漓耄侣严嗯洹?，在《史記》（西漢時(shí)期成書(shū)）就記載有韭菜炒雞蛋進(jìn)行祭祀的內(nèi)容。韭菜用來(lái)祭祀的做法一直延續(xù)到明清時(shí)期，《清史稿》禮志中也有正月用韭菜進(jìn)行祭祀的記載。古人用韭菜祭祀是一種情感寄托，借用韭菜有“剪而復(fù)發(fā)”的特性，給人一種生生不息的感覺(jué)，用其進(jìn)行祭祀有祈求保佑祖孫代代昌盛的意思。
韭園村，又名韭菜園村，地處韭園鎮(zhèn)西部邊緣。明洪武年間，趙、高二姓從山西洪洞縣遷來(lái)墾荒種田、種菜頗盛，尤以韭菜出名，故名韭菜園村。韭園鎮(zhèn)隸屬扶溝縣，地處扶溝縣西部，距扶溝縣城9公里，據(jù)《扶溝縣志》（中州古籍出版社2013版733頁(yè)）記載，中華人民共和國(guó)成立后，屬六區(qū)（治所在李集村），1955年9月改為韭園區(qū)人民政府（治所在韭園村），第一次出現(xiàn)以“韭園”命名鄉(xiāng)級(jí)政府名字，1956年2月改為李集中心鄉(xiāng)人民政府，9月又撤銷中心鄉(xiāng)改為韭園鄉(xiāng)人民政府。1958年5月撤銷小鄉(xiāng)制，改為韭園人民公社（治所在灣趙村），1968年4月設(shè)立韭園人民公社革命委員會(huì)（治所在灣趙村），1983年12月改為韭園鄉(xiāng)人民政府（治所在灣趙村），后雖經(jīng)多次調(diào)整改名，直至1990年4月改為韭園鎮(zhèn)人民政府（治所在灣趙村），但韭園村仍屬韭園鎮(zhèn)管轄。
韭園鎮(zhèn)作為扶溝縣以蔬菜命名的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，在新時(shí)代挖掘種菜歷史文化傳承，圍繞打造“中原菜都”發(fā)展戰(zhàn)略，大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，打造現(xiàn)代蔬菜產(chǎn)業(yè)體系，尤其是韭菜的科技研發(fā)，讓“一棵韭菜”變成大產(chǎn)業(yè)，成為群眾脫貧致富的“金飯碗”。自稱“韭菜老漢”的扶溝農(nóng)民劉順德在韭園鎮(zhèn)建立了扶溝縣韭菜研究所，該研究所是國(guó)內(nèi)唯一以雜交韭菜育種、太空韭菜育種、繁育銷售為主的科研基地，他潛心研究韭菜雜交育種30余年，在韭園鎮(zhèn)等地?fù)碛?個(gè)現(xiàn)代化韭菜科技園區(qū)1257.58畝及韭菜組培實(shí)驗(yàn)室668平方米。2016年4月6日，培育的“韭仙子”韭菜種子搭乘中國(guó)首顆微重力科學(xué)實(shí)驗(yàn)衛(wèi)星“實(shí)踐十號(hào)”衛(wèi)星，在酒泉衛(wèi)星發(fā)射基地發(fā)射升空，韭菜種子隨衛(wèi)星在太空遨游12天，開(kāi)了韭菜太空育種的先河，經(jīng)過(guò)太空失重、輻射環(huán)境培育過(guò)的新品種，產(chǎn)量倍增，每茬畝產(chǎn)萬(wàn)斤以上且生長(zhǎng)迅速，菜葉寬厚肥嫩、粗纖維少、辛辣味濃，市場(chǎng)前景廣闊。目前已注冊(cè)了“南北綠久”“韭仙子”“韭王子”“韭公主”“韭老漢”“韭美人”等49個(gè)商標(biāo)專利，培育出韭菜育種材料262個(gè)（種），提純復(fù)壯上市韭菜新品種106個(gè)，太空韭菜種子4個(gè)?！澳媳本G韭”被評(píng)為全國(guó)蔬菜十佳暢銷品牌，扶溝韭菜種子占全國(guó)韭菜種子的70%份額，同時(shí)還出口韓國(guó)、朝鮮、俄羅斯、日本、馬來(lái)西亞、加拿大、吉爾吉斯斯坦、哈薩克斯坦及非洲等國(guó)家。
黨的二十大明確提出“深入實(shí)施種業(yè)振興”，習(xí)近平同志在考察三亞時(shí)講到“一粒種子可以改變一個(gè)世界”“只有用自己的手攥緊中國(guó)種子，才能端穩(wěn)中國(guó)飯碗”。伴隨著神舟十四號(hào)載人飛船返回艙成功著陸，搭載“韭王子”和“韭黑”兩個(gè)品種的韭菜種子，經(jīng)過(guò)6個(gè)多月的“太空漫游”也回到老家。新一輪的“太空韭菜”研發(fā)蓄勢(shì)待發(fā)，有厚重文化傳承的韭園鎮(zhèn)也將煥發(fā)新的生機(jī)。②8
